Empanadas Colombianas

Empanadas Colombianas
Estas únicas y sabrosas empanadas colombianas tienen una corteza exterior hecha con masarepa, la harina de maíz precocida que se utiliza para hacer arepas. El relleno es carne de vacuno (o cerdo) guisada y patatas sazonadas con hogao. Puedes hacer las empanadas con anticipación y enfriarlas hasta que estés listo para freírlas.
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Postre
Cocina Colombiana

Ingredientes
  

  • 2 Cdas de aceite de oliva
  • 3 Dientes de ajo (picados)
  • 1 Tomate (finamente picado)
  • 6 Cebollas verdes (finamente picadas)
  • 1 Cebolla pequeña (finamente picada)
  • 1/2 Cdta de comino
  • 1 Paquete de Sazón Goya con azafrán (azafrán; unas 2 cucharaditas)
  • 1/4 Tazas de hojas de cilantro (picadas gruesas)
  • 3 Cubos de caldo de res
  • 1 Lb de filete redondo o de falda (o un corte similar de cerdo)
  • 1/2 Lb de papas amarillas o blancas
  • 3 Tazas de masarepa amarilla (harina de maíz precocida o harina de maíz)
  • 2 1/4 Tazas de agua (caliente)
  • 2 Cdtas de azúcar
  • 2 Tazas de aceite vegetal (para freír)
  • Agua (suficiente para cubrir la carne en la olla)
  • Sal de chorro (a gusto)
  • Pimienta negra (a gusto)

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar el hogao colombiano calentando aceite de oliva en una gran olla. Añada el ajo, el tomate, la cebolla, el comino, el condimento goya y el cilantro y saltee a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté muy suave (unos 12 a 15 minutos). Sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Saque el hogao de la olla y déjelo a un lado en un tazón separado. Añada los cubos de caldo de res a la olla. Cortar la carne en tiras y añadirla a la olla. Cubrir la carne con agua y ponerla a hervir.
  • Cocer a fuego lento la carne hasta que esté muy tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente una hora.
  • Pele y cuadre las patatas y añada a la carne, añadiendo más agua si es necesario para cubrir las patatas. Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas. Retirar la olla del fuego y dejar que la carne y las patatas se enfríen en el caldo.
  • Retire la carne y las papas en un recipiente separado y déjelas a un lado. Colar el caldo en una taza medidora grande y reservarlo.
  • Coloca la masarepa en un gran tazón. Revuelva una taza del caldo reservado en la masarepa, junto con 2 1/4 tazas de agua caliente y las 2 cucharaditas de azúcar.
  • Sazone la mezcla con sal y pimienta y déjela a un lado durante 10 minutos.
  • Picar finamente la carne y las patatas. Revuelva el hogao reservado en la carne y las patatas y mézclelo bien, añadiendo un poco del caldo de carne y haciendo un ligero puré de patatas.
  • Enrollar la masa de la masarepa en unas 40 pelotas del tamaño de una pelota de golf. Trabajando con una bola de masa a la vez, aplanar cada bola en un círculo de 4 pulgadas entre 2 hojas de plástico.
  • Coloca una cucharadita o algo así de relleno en el centro del círculo de masa. Doblar el círculo por la mitad para hacer una forma de media luna que encierre el relleno. Sellar los bordes con los dedos. Repita con todas las bolas de masa.
  • Precalentar el aceite vegetal a 350 F. Freír las empanadas en tandas hasta que estén doradas (unos 5 minutos). Escurrirlas en toallas de papel. Sirva las empanadas colombianas calientes con salsa de ají.

Recetas Relacionadas

Deja un comentario

Recipe Rating