Como muchos países latinos, Colombia tiene su propia versión de la empanada. Estas singulares y sabrosas empanadas colombianas tienen una corteza exterior hecha con masarepa (harina para empanadas colombianas) de maíz precocida que se utiliza para hacer arepas colombianas. El relleno es ternera (o cerdo) guisada y patatas sazonadas con hogao, una salsa de tomate cocido. Al freírlas, las empanadas quedan crujientes por fuera y cremosas y blandas por dentro. Es tradicional servir estas empanadas típicas colombianas con salsa de ají picante.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tomate finamente picado
- 6 cebollas de verdeo picadas finas
- 1 cebolla pequeña, picada fina
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 paquete (aproximadamente 2 cucharaditas) de Sazón Goya con azafrán
- 1/4 taza de hojas de cilantro, picadas gruesas
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Para el relleno de carne
- 3 cubos de caldo de res
- 1 libra de bistec redondo o falda (o un corte similar de carne de cerdo), cortado en tiras
- Agua para cubrir la carne
- 1/2 libra de patatas amarillas o blancas, peladas y cortadas en cuartos
- Para la Masa
Masa para empanadas colombianas
- 3 tazas de masarepa amarilla, o harina de maíz precocida, o harina de maiz
- 2 tazas de agua caliente
- 2 cucharaditas de azúcar
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 tazas de aceite vegetal, para freír
Elaboración paso a paso
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el ajo, el tomate, la cebolla, el comino, el condimento Goya y el cilantro y saltee a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté muy suave, de 12 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire el hogao de la olla y reserve en un recipiente aparte.
Relleno de res
- Con las manos, aplaste los cubitos de caldo de carne a medida que los añade a la olla. Añada la carne cortada a la olla. Cubrir la carne con agua y llevar a ebullición.
- Cocer a fuego lento la carne hasta que esté muy tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente 1 hora.
- Añadir las patatas a la carne, añadiendo más agua si es necesario para cubrirla. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 20 minutos.
- Retirar la olla del fuego y dejar que la carne y las patatas se enfríen en el caldo. Con una espumadera, pasar la carne y las patatas a un bol aparte y reservar. Cuele el caldo en una taza medidora grande y resérvelo.
- Colocar la masarepa en un bol grande. Incorpore 1 taza del caldo reservado a la masarepa, junto con el agua caliente y el azúcar.
- Sazone la mezcla con sal y pimienta y déjela reposar durante 10 minutos. Formar con la masa de masarepa unas 40 bolas del tamaño de una pelota de golf.
Como hacer empanadas colombianas
- Incorporar el hogao a la carne y las patatas y mezclar bien, añadiendo un poco del caldo para humedecer. Machacar ligeramente las patatas.
- Con una bola de masa cada vez, aplane cada bola hasta formar un círculo de 10 cm; si coloca la masa entre 2 hojas de film transparente y utiliza un rodillo, le resultará más fácil.
- Retire el plástico y coloque una cucharadita más o menos de relleno en el centro del círculo de masa. Doblar el círculo por la mitad para darle forma de media luna, encerrando el relleno. Selle los bordes con los dedos. Repita la operación con las demás bolas de masa, colocando las empanadas en una sola capa sobre un plato o una tabla de cortar.
- Caliente el aceite vegetal a 350 F. Fría las empanadas colombianas por tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. No amontone la olla. Escurrir sobre papel absorbente. Servir las empanadas al estilo colombiano calientes con salsa de ají colombiana.
Notas
Las empanadas colombianas son un plato tradicional y delicioso que se encuentra en diferentes regiones de Colombia. Aquí tienes una lista de tipos de empanadas colombianas que te encantaran: