
Una rica e inigualable sopa de Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo, esta receta es típica y popular del departamento de Boyacá, Colombia. Sigue los pasos como se indican a continuación y disfruta con toda la familia de esta sopa colombiana.
Ingredientes
- 14 Tazas de agua
- 2 Lb de espinazo de cerdo
- 1/2 Lb de cuchuco de trigo
- 4 Cda de harina de trigo
- 1/2 Lb de papas sabaneras, peladas y picadas
- 1 LB de papa criolla, chiquita, sin pelar
- 1/2 Lb (250 gr) de arvejas verdes, sancochadas
- 1/4 Lb (125 gr) de habas, sanco chadas
- 3 Tallos de cebolla larga
- 5 Hojas de repollo, picadas
- 3 Dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cu chuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos.
- Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, y se deja cocinar por otros 15 minutos; luego se añaden la papa criolla, las hojas de re pollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones.
- Se tapa, se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.