El mute santandereano es una de las sopas tradicionales de Colombia específicamente del departamento de Santander. Una deliciosa sopa llena de nutrientes perfecta para disfrutar en las mañanas. Sigue los pasos como se indican y disfruta de esta comida colombiana.
Ingredientes
- 16 Taza de agua
- 1 Mano de res pelada y partida
- 1 1/2 Lb de costilla de res
- 1 Lb de carne de cerdo
- 1 1/2 lb de tripa (callos)
- 1 1/2 Lb de maíz pelado, cocido, amarillo
- 1/2 Lb de maíz pelado, cocido, blanco
- 2 de cebolla en rama
- 1 Lb de papas, peladas, cortadas en rodajas
- 1 Lb de ahuyama, pelada y picada
- 1 1 berenjena
- 1/2 Lb de fríjol verde (opcional)
- 1/2 Lb de garbanzos (remojados)
- 1/4 Lb de conchitas (pastas)
- 2 Ramas de guacas
- 2 Cdas de perejil, picado fino
- 2 Tazas de hogo
- Pizca de bicarbonato
- Sal, pimienta y cominos a gusto
Elaboración paso a paso
- Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora. Se sacan, se descarta la ce bolla. La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.
- Mientras tanto, se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora.
- Se saca y se pica menudita. Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar los dos tipos de maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.
- Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guacas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.
- Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil.
