Tamales Santandereanos

Tamales Santandereanos
Aprende a preparar estos deliciosos Tamales Santandereanos, un platillo popular de Santander, Colombia. Su inigualable sabor hace de esta comida una verdadera delicia. Sigue los pasos como se indican a continuación y disfruta de todo el sabor de la comida colombiana.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 4 h
Tiempo total 4 h 40 min
Plato Almuerzos
Cocina Colombiana
Raciones 20

Ingredientes
  

  • 3 Lbs de maíz boludo
  • 1 Lb de tocino de cerdo delgado y carnudo, picado
  • 2 Lbs de costillas de cerdo, picadas en trozos
  • 1 Gallina, despresada y picada
  • 1/2 Lb de garbanzos, remojados
  • 1/2 Lb de cebolla cabezona, pequeña y entera
  • 4 Pimientos verdes, picados
  • 1 Atado de perejil, picado
  • 1 Taza de vinagre
  • 10 Cabezas de ajo, picado
  • 1 Atado de cilantro
  • 1/2 Taza de manteca de cerdo
  • 2 Ajíes dulces, picado
  • Cominos, pimienta y sal a gusto
  • Alcaparras y uvas pasas (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Se ponen a marinar en el vinagre los garbanzos, las cebollas, los pimientos y el ají dulce. Aparte, se cocina el maíz en 3 litros de agua por 5 minutos.
  • Después de hervir, se retira y cuando esté frío se muele, se le pone agua a la masa y se pasa por un cernidor o colador.
  • Se le agrega la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y se deja conservar a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje manipular). Se saca y se deja enfriar, se amasa con manteca y se forman 20 porciones.
  • Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y se rellena con las carnes (pollo o ga llina, opcional), los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas y las alcaparras, todo con unas gotas de vinagre.
  • Se cierra con la masa, asegurándose de que todos los ingredientes estén proporcionados. Se ponen en hojas de plátano, soasadas y previamente untadas con manteca para evitar que se partan, se forman los tamales rectangulares apretándolos fuertemente y se colocan en una olla grande, con el fondo cubierto por las venas de las hojas de plátano, y agua hirviendo que los cubra.
  • Se tapa la olla con hojas y se le pone algún peso para evitar que escape el vapor. Se dejan cocinar por 4 horas, agregándoles agua hirviendo si es necesario.

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