Aprende a preparar esta deliciosa receta de Pepitoria Santandereana, esta comida es típica en el departamento de Santander, Colombia. La receta rinde de 20 a 25 raciones dependiendo de como se sirva, sigue los pasos como se indican y disfruta de esta comida colombiana.
Ingredientes
- Sangre de un cabro
- Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)
- Tripas de un cabro
- 8 Tallos de cebolla junca, picados
- 6 Dientes de ajo, picados
- 5 Huevos duros, picados
- 1 Cda de pimienta
- 1/2 Cda de cominos
- 1 Cda de achiote o color
- 1 Taza de manteca de cerdo o aceite
- 2 Tazas de pan rallado
- Jugo de limón
- Sal a gusto
Elaboración paso a paso
- Las tripas se lavan muy bien con agua, por fuera y por dentro, y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por 1 hora; se sacan y se bota el agua.
- Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por 10 minutos.
- La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega al resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo, por 30 minutos.
- Se le agrega el pan rallado y los huevos. (Opcional: se le pueden poner 2 libras [1 kg] de papas cocidas y picadas). Generalmente se sirve para acompañar el cabro.
