Aprende a preparar este friche de chivo, esta receta es tradicional de La Guajira, Colombia. Para su preparacion debe utilizar siempre un chivo biche, es decir un chivo no mayor de 4 meses. Ya muerto el chivo se limpia, se pela, se recoge la sangre y se despesa. A la sangre se le agrega sal para que esta nos e coagule.
Ingredientes
- 3 Lbs de chivo (pierna, costilla, espaldilla) picados en trocitos
- 2 Tazas de sangre batida con sal
- 1 Lb de me nudencias del chivo (corazón, bofe, hígado, riñón, guereguere, etc.)
- 6 Dientes de ajo, picados
- 3 Cebollas cabezonas blancas, pe ladas y picadas finas
- 1 Pimentón verde, picado
- 1/2 Taza de aceite
- 4 Limones (jugo)
- sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Las menudencias se pican y se sancochan en aguasal, por 20 minutos. La carne del chivo se lava con limón, sal y pimienta, se deja reposar 20 minutos y luego se fríe en aceite caliente hasta medio dorar.
- Se agregan las menudencias sancochadas y picadas en trocitos, el ajo, la cebolla y el pimentón; se mezcla y se deja sofreír por 5 minutos, se añade la sangre y se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo constantemente. Se come con arepas de maíz o bollo limpio.