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Sancocho Santandereano
El sancocho santandereano es una de las comidas tradicionales y reconocidas de Colombia, especialmente en departamento de Santander. Lleno de colores y un delicioso sabor hace de este platillo único, ademas contiene una variedad de nutrientes que sin duda alguna hacen de este platillo una verdadera delicia.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Plato Almuerzos
Cocina Colombiana
Raciones 8

Ingredientes
  

  • 16 Tazas de agua
  • 1 Gallina despresada
  • 1 Lb de costillas de res, picadas
  • 1 Lb de costillas de cerdo, picadas
  • 4 Chorizos, partidos
  • 2 Dientes de ajo, picados finos
  • 3 Tallos de cebolla junca enteros
  • 2 Tomates maduros, pelados y picados
  • 2 Plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
  • 1 Lb de yuca, pelada y partida
  • 1/2 Lb de apio (arracacha), pelada y picada
  • 2 Mazorcas, partidas en trozos
  • 1/2 Lb de papas pequeñas, peladas
  • 3 Hojas de repollo, picadas
  • 1 Cebolla cabezona
  • 1 Plátano maduro, picado en trozos con cáscaras
  • 1/4 Lb de garbanzos remojados
  • 1/4 Lb de ahuyama
  • 1 Zanahoria rallada
  • 1/4 Taza de arroz lavado
  • 1 1/2 Taza de chorotas (opcional)
  • sal, pimienta y comino a gusto
  • 2 Cdas de cilantro, picado fino

Elaboración paso a paso
 

  • Es mejor condimentar las carnes con el ajo, la pimienta y los cominos la noche anterior. Se ponen a cocinar en agua fría las costillas de res, la cebolla junca y los gar-banzos durante 45 minutos.
  • Se añaden el pollo, las costillas de cerdo, los chorizos, los plátanos y las mazorcas y se hace hervir 15 minutos. Luego se añaden la yuca, el apio, las papas, el repollo, la zanahoria, el arroz, sal, pimienta y comino; 15 minutos después se le agrega el plátano maduro y la ahuyama, se deja cocinar a fuego medio por otros 15 minutos.
  • Se revuelve con cuchara de madera, se añaden las chorotas, los tomates y la cebolla cabezona y se deja reposar por 15 minutos cerca del calor. Se sirve en platos hondos y se acompaña con ají pique, jugo de limón (o naranja agria, a gusto) porciones de aguacate y arroz blanco.
  • Antiguamente se preparaba siempre con las chorotas, pero esta costumbre se está perdiendo, y es una lástima, pues le dan al sancocho un magnífico sabor.