Aprende a preparar esta receta de sopa de ruyas, con todo el sabor y estilo colombiano. Solo debes seguir los pasos correctamente y disfrutar con toda la familia con esta comida colombiana.
Ingredientes
- 12 Tazas de agua
- 1 Lb de costilla de res, picada
- 1/2 Lb de maíz amarillo, blandito
- 1/2 Lb de fríjoles verdes
- 1/2 Lb de berenjena (calabacito), pelada y picada
- 1/2 Lb de ahuyama, pelada y picada
- 1/2 Lb de papas, peladas y picadas
- 1 Tomate maduro
- 3 Hojas de repollo, picadas
- 2 Tallos de cebolla junca
- 2 Dientes de ajo, picados
- 1 Bojote (manojo) de guacas
- 1/2 Cdta de orégano
- 1/2 Cdta de semilla de cilantro verde
- 1 Cdta de cilantro, picado fino
- Sal, pimienta y comino a gusto
Elaboración paso a paso
- Se ponen las costillas a cocinar en el agua, con la cebolla junca por 45 minutos. Aparte, se cocina el maíz (solo un hervor), se saca, se desquebraja (se muele en grueso), y se mezcla con el tomate, el ajo, la semilla de cilantro, sal y pimienta; se muele otra vez en fino y se guarda la masa.
- Al caldo de las costillas se le agregan los fríjoles verdes y las papas, y se deja hervir por 25 minutos. Luego, se añaden las berenjenas, la ahuyama, el repollo, la sal y el comino y se deja conservar a fuego medio por 15 minutos.
- Se sube el fuego para que hiervan y se le agrega la masa, tomando porciones con la mano y apretando (que esta se escape por entre los dedos ruyas) y caiga al caldo.
- Se le agregan las guacas y el orégano, se deja reposar por 10 minutos y se sirve. Nota: las guacas santandereanas son diferentes a las guascas de tierra fría, pues tienen un sabor ligeramente picante.