Esta ensalada de camarones colombianos es una mezcla de camarones tiernos, vegetales frescos y condimentos, todo cubierto con un aderezo cremoso. Una opción de almuerzo fácil de preparar, alta en proteínas y fácil de hacer.
Ingredientes
- 2 Lbs de camarones frescos o secos y salados (o langos tinos)
- 2 Lbs de papas, cocidas y peladas
- 1 Lb de cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
- 2 Limones (el jugo)
- 1 Taza de mayonesa (yemas de huevos batidas con aceite, gotas de limón y sal
- 1/4 Taza de vinagre
- Aceitunas picadas
- 2 Dientes de ajo (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Se pasan los camarones (o langostinos) por agua y zumo de limón bien calientes por 3 minutos, para cocinarlos un poco y facilitar su pelado. Se les quitan las venas y se cortan en trozos.
- Si son secos, se lavan en chorro de agua fresca por un rato hasta que al probarlos solo quede un pequeño residuo de sal. Si son pequeños se dejan enteros y si son grandes se pican.
- Se pone la cebolla cabezona a marinar en jugo de limón y vinagre por 30 minutos, se revuelve con los camarones (o langostinos), las papas y, al final, la mayonesa. Se prueba de sal y se mezcla muy bien con las aceitunas y la pimienta. Se sirve frío.