Aprende a preparar esta deliciosa receta de callos con garbanzos, receta tradicional del Norte de Santander, Colombia. Sigue los pasos como se indican a continuación y disfruta del todo el sabor de la comida colombiana.
Ingredientes
- 2 Lbs de callos
- 1 Lb de garbanzos, remojados desde la víspera
- 1 Botella de cerveza amarga (750 ml)
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 4 Cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 4 Tallos de cebolla junca, picados
- 2 Dientes de ajo, picados
- 1 Pimentón rojo, picado
- 1 Cdta de bija (achiote)
- 2 Cdas de manteca de cerdo (o aceite)
- 1 Pizca de bicarbonato
- Sal, comino y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Se cocinan los callos en agua que los cubra y una pizca de bicarbonato hasta que queden blandos (1 hora en olla a presión o 2 horas en olla corriente), se sacan y se pican en trocitos.
- Aparte se cocinan los garbanzos hasta que estén blandos (1 hora aproximadamente). Se prepara un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón y la bija con los aliños.
- Se mezclan los callos, los garbanzos, el guiso y la cerveza, y se pone a conservar, por 15 minutos a fuego lento. Se sirve con arroz blanco. (Opcional: se puede espesar la salsa con 2 cucharadas de miga de pan).