El arroz marinero es preparado de diferente forma en varios países. Esta receta en especial tiene todo el sabor y estilo de Bolivar, Colombia. Su preparacion es fácil y rápida que en poco tiempo tienes una deliciosa comida colombiana para servir.
Ingredientes
- 9 Tazas de agua
- 4 Tazas de arroz, lavado
- 1 1/2 Lb de pescado, sin espinas, cortado en trozos
- 4 Docenas de almejas bien lavadas
- 3 Docenas de ostiones (se conservan el jugo aparte)
- 1/2 Lb de camarones frescos, pelados
- 1/2 Lb de calamares, limpios y picados
- 1/2 Taza de arvejas, cocidas
- 1 Taza de zanahorias, ralladas
- 1/2 Taza de pasta de tomate
- 1 1/2 Lb de cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 6 Dientes de ajo, picados
- 4 Ajíes criollos, pelados y picado
- 1/2 Cdta de tomillo
- 1/4 Taza de aceite
- 3 Cdas de mantequilla
- 1/2 Cda de achiote (color)
- Sal y pimienta picante a gusto
Elaboración paso a paso
- Se cocinan las almejas al vapor con 1 taza de agua hir viendo, hasta que se abran; se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior. Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se guarda.
- Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos, el aceite y la mantequilla, y se ponen a sofreír la cebolla cabe zona, los ajos, los ajíes y el tomillo
- Luego se añaden, primero el pescado y luego los mariscos, se dejan sofreír por 3 minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan 1 minuto a sofreír. Se disuelve la pasta de to mate en las 7 tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote.
- Se rebulle todo suavemente con un palote, y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz; se agrega el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de secar. Debe quedar un poco húmedo.